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硒的價值

'硒'是人體必需的，又不能自制，因此世界衛(wèi)生組織建議每天補充200 μg硒，可有效預防多種疾病的高發(fā)。世界營養(yǎng)學家巴博亞羅拉博士稱：'硒'是延長壽命重要的礦物質營養(yǎng)素，體現(xiàn)在它對人體的全l面保護，我們不應該在生病時才想到它。 硒是迄今為止發(fā)現(xiàn)的重要的抗l衰l老元素；廣西巴馬縣是世界著l名四大長壽地區(qū)之一。中l(wèi)國l科l學l院專l家對巴馬的研究表明：巴馬土壤、谷物中的硒含量高于全l國平均水平10倍以上，百歲老人血液中的硒含量高出正常人的3-6倍。后來在安徽省石臺縣又發(fā)現(xiàn)一個長壽村。80歲以上老人占全村人口的12%。更為奇特的是50年來未發(fā)現(xiàn)一例病癥患者、心腦血管、糖l尿l病患者和肥胖患者。經對該村土壤中硒含量分析測定表明：硒含量高出一般地方10倍。原來，硒元素是抗l氧化劑谷l胱l甘l肽過氧化物酶的活性成分，人體補充了充足的硒元素，就能有效清除自由基，抗l氧l化，延緩衰老。

硒是人體必需的微量元素之一，人體硒攝入不足會引起、、和心肌變性等，而硒過量攝人會引起脫發(fā)、關節(jié)痛、腹瀉和指甲變色變脆等癥。硒在范圍內分布不均，其中40多個國家或地區(qū)的居民生活在缺硒的環(huán)境中，我國72%的土壤處于低硒狀態(tài)，居民硒元素缺乏風險較大。如何合理地滿足我們的硒需求，在當前社會居民健康安全方面顯得尤為重要。



隨著對富硒產品功能深入的研究,人們已經認識到富硒產品不僅取決于硒的含量,還與硒的形態(tài)有著密切關聯(lián)。硒在食品上分為無機硒和有機硒兩種。無機硒一般指鈉和硒酸鈉。有機硒主要指硒氨基酸和硒蛋白，硒氨基酸包括：硒代蛋氨酸、硒代胱氨酸、硒代半胱氨酸、硒硒代半胱氨酸等，硒蛋白是指由含有硒氨基酸的蛋白質。硒在人和動物體內的生物學功能主要通過各種硒蛋白表現(xiàn)出來，以硒代半胱氨酸為活性中心的過氧化物酶有較強的酶活性。大量試驗研究結果表明,無機硒、有機硒和納米硒都能提高缺硒動物中過氧化物酶的活性,但三者吸收利用率不同。與無機硒和有機硒相比，納米硒活性更好，更易吸收，且比兩者的毒性都要低。真正對人體有益的硒還是來自于通過植物轉化后的硒。市場品類繁多的富硒農產品，比如富硒大米、富硒茶葉、富硒面粉、富硒食用菌等。